□本报记者 汪 恒 通讯员 宋 婷

前厅讲解配餐思路，后厨实践操作，片刻后，一盘盘菜肴端出……近日，来自杭州市余杭区闲林街道21所中小学、幼儿园的大厨们齐聚余杭区未来科技城海创小学，一展身手。这场角逐也拉开了余杭区中小学、幼儿园营养配餐技能比赛的序幕。本次比赛将持续到5月下旬，其间还将评出一批优秀营养菜谱，并把它们纳入全区中小学、幼儿园建议性套餐菜谱。

“每餐食材不少于8种，菜品不少于3个”“配餐计划统一标准，统一采购”“制定食谱指南”……近年来，余杭区全面推行“营养+”计划，在专家的指导下优化学生膳食，完善人员培训和硬件配置，确保学生营养摄入的丰富、全面、合理和科学。

为避免出现学生膳食保障标准不一、品质不均等问题，2021年，区教育局排摸调研后，决定试点推行“营养+”计划：一方面，加强各校营养指导员培训和食堂厨师技能培训，缓解食堂员工们的“技能恐慌”，推广健康烹饪模式；另一方面，针对部分学校设施不足、场地受限等硬件问题，积极提供经费帮助进行食堂场地改造、设备提升。

根据人口分布，余杭区学校配置东多西少。针对东西部差异带来的食材供给差异、价格不均等问题，区教育局启用了大宗食品采购“竞价优选”模式，实行统招、统配、统购、统送“四统”机制，平衡全区的食材价格，让黄湖、百丈等山区乡镇学校不至于因为路程远、人数少而食材种类单一、单价偏高。这一做法还大大减少了学校与供应商的接触，在保证“质优价平”的基础上，进一步保障了学生们的“舌尖安全”。

经过两期试点，余杭区累计投入食堂场地改造、设备提升等经费保障约1600万元。全面推行“营养+”计划后，余杭区又进一步完善相关机制。学校层面，膳管会提前审核菜谱并进行公示。区域层面，专家团队对学校开展线上线下指导，帮助解决问题。同时，通过实行校长陪餐制、不定期飞行检查、强化后端监督等手段，确保舌尖上的安全与营养。

随着“营养+”计划的全面覆盖，各学校食堂的配餐能力、烹饪技术也有了明显提升。在2022年中小学食育大赛中，余杭区学校荣获省级奖项2个、市级奖项5个。

本学期伊始，区教育局向全区各校下发余杭区中小学生营养膳食指导用书《二十四节气营养套餐》，力争实现“营养+”计划的提质升级。书中100余套营养菜谱来自良渚职业高级中学烹饪专业师生的日常教学积累和专业实践所得，并且依据二十四节气传统，因地制宜地融入了余杭当地特色饮食文化。